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醬鹵豬蹄是一道傳統(tǒng)名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是 豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。

豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”?！?/span>

食材明細(xì)

主料：豬蹄2000克

輔料：蔥30克，姜30克，蒜10克，干紅辣椒4個(gè)，老湯1000克，醬油20克，鹽5克，冰糖30克，料酒30克，花椒10粒，八角2個(gè)，香葉5片，十三香5克，老抽5克，醬香口味

醬鹵豬蹄的做法步驟

1豬蹄洗凈，從中間一劈為二；

2鍋中加清水，豬蹄入鍋，加入料酒焯燙，去除血污；

3水燒開后，豬蹄在熱水中焯燙5分鐘；

4取出豬蹄過涼水，洗去表面浮沫；

5將老湯倒入高壓鍋中；

6再加入適量清水，將豬蹄入鍋；

7將蔥姜蒜、干紅辣椒入鍋；

8加入十三香；

9烹入醬油；

10烹入老抽；

11加花雕酒；

12加入冰糖；

13加入鹽；

14蓋上高壓鍋蓋，鍋冒汽后轉(zhuǎn)中小火燉制40分鐘關(guān)火，再燜制20分鐘即可取出食用。

小竅門

1、豬蹄在醬之前要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時(shí)間都要比一般肉類長(zhǎng)一些，可以去腥；

2、煮豬蹄的時(shí)候然后要燜一會(huì)兒，煮得更爛糊，更入味；

3、上桌蘸食蒜泥，可以與豬蹄營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道也更好啊。

4、家中沒有老湯可以直接用清水，但醬油、老抽、鹽的比例要掌握好。

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